作為以面食為主的北方土著清楚地明白：萬能的大蒜在這邊實在是無！處！不！在！的！
大魚大肉太油膩，剝一瓣蒜解解膩；素食太清單，搗兩瓣蒜增增味；飯菜好像不新鮮，就上一瓣大蒜“殺殺菌”；炒菜發現沒蔥花，切兩瓣大蒜嗆嗆鍋……
大蒜不但是萬能的，做起來的花樣還又多又簡單：
腌在鹽水里做成糖醋蒜涮火鍋的時候吃，臘八節泡在醋里過年的時候就著餃子吃，串成一串泡在水里還能等著長出蒜苗來炒雞蛋吃……
其實這對北方人來說很正常啊。粗獷的北方人里沒有那么多精致boy，所以當南方人提出北方人為什么這么愛吃大蒜的時候，北方人反而會有點納悶：
這么好的東西，你們南方人怎么就不喜歡呢？
爸媽說了，“吃面不吃蒜，味道少一半”，在一碗撈面或炒餅面前，大蒜更成了可以媲美辣椒油的黃金搭檔……
話說這南方蒜和北方蒜，到底還是有很大的不同。
中國80%左右的蒜都是北方產的。南方也有種植，但北方蒜都是論顆，南方都是論個。就沖這氣勢上，北方蒜勝。
今天主要講講大蒜的種植時間:
大蒜播種期需要因地區而異，而且大蒜在生長過程中，需水量比較大，整個生長期一般需要澆4次水。今天詳細給大家分享大蒜什么時候播種以及大蒜種植時間。
大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。長江流域及其以南地區，一般在9月中、下旬播種。
長江流域9月份天氣涼爽，適于大蒜幼苗出土和生長。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。
大蒜喜冷涼的氣候條件，地上莖葉生長的適宜溫度為12-16，幼苗越冬的最佳苗齡為4-6葉期，從播種到4-6葉約需40-45天，在日均溫度7以下即停止生長。幼苗耐寒性強，能耐-7～-10的低溫。在0-4的條件下，經30-40天可以通過春化階段。露地秋播大蒜的適宜播期為9月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。 播種早了，易受凍，播種晚了因受后期高溫影響，生產期縮短，產量低，品質差。
大蒜種植時間
大蒜播種要適時。栽種時間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17左右。播種前要曬蒜瓣1～2d。
大蒜栽培季節因南北各地氣候不同而異。在北緯35°以南地區，冬季平均最低溫度在-6以上，幼苗能在露地越冬，可以秋播，翌年初夏收頭，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收頭。在北緯38°以北地區，冬季平均氣溫在-10以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播種，夏季收獲。
但在新疆，如伊寧紅皮可秋播。在北緯35°～38°之間的地區，春秋季播種均可。秋播因生長期長，積累養分較多，故蒜薹、蒜頭的產量都高于春播蒜。
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