在種植農作物時，維持樹形是一項非常重要的工作，因為良好的樹形意味著植株是健康生長的同時也能夠提高農作物的產量。對于葡萄來說，維持樹形也是十分重要的，因為葡萄屬于藤蔓類植物，它的樹形只能按照人為設定的方式生長，因此葡萄植株形狀的好壞直接影響了后期管理的難易程度和產量的高低。通過每年的修剪工作，剪除掉無用的、病弱的枝條，可以減少植株染上病蟲害的幾率，同時也能提高整體葡萄大棚的產量。
生長期修剪
在葡萄的生長期進行修剪能夠及時的糾正樹形，讓葡萄植株朝著合理的方向生長。同時，在這個時期修剪還有一個好處就是能夠調整光照條件，使葡萄植株整體都能夠收到充足且均衡的光照，這一點對于葡萄結果非常重要。
01.抹芽與定梢
在實際生產過程中，為了能夠將養分集中的供給結果枝，所以需要進行抹芽與定梢的操作。通過抹去無用的新芽，來減少養分的流失。有一些葡萄品種的生長能力極強，副梢的生長速度幾乎與主梢一樣快，因此對于這樣的葡萄品種，應該進行及時的抹梢。通常在葡萄休眠期時會留很多的芽眼，但是在新芽萌發后，需要根據整體的新芽密度情況及葡萄架面的大小，及時的抹去一部分新芽，目的是留有合理數量的新芽，保證植株的正常發育。
基本的留芽原則是：稀疏的新芽留下，茂密的新芽抹去，強健的新芽留下，弱勢的新芽抹去。而對于結果枝上的新芽，應當保留兩端的枝芽，抹去中間的新芽。在第一次抹芽時，應當多留一些芽用作備用，目的是防止操作過程中誤碰新芽，造成新芽數量不足，等到最后定梢時，再將備用芽抹去。在進行最后定梢時，應該保留大的新梢，剔除小的新梢，保留開花的新梢，剔除無花的新梢，最后再根據整體樹形的大小及枝蔓的強弱，決定留梢的數量。
02.除卷須與新梢引綁
葡萄的卷須對于葡萄的正常生長毫無作用，如果任由其生長，則會對后期人工管理，采摘葡萄，修剪枝芽等操作造成困難，因此就需要在適當的時候進行抹除。通常在新梢長到半米左右時，將新梢綁在架面上，以此來控制其生長的方向。新梢引綁時應該注意密度的問題，為了以后操作方便并且不影響葡萄果實的生長，應當將新梢之間的距離稍大一些。
03.疏花序
在萌芽期，新生花芽的數量遠遠超過了我們需求的，因此為了保證合理的產量，將多余的花芽抹掉。在結果枝生長到20厘米左右時，開始進行疏花序的操作，通常一個結果枝留一穗花序，如果極其健壯的新枝可以多留一穗。
04.摘心
新梢上的葉片太多也會影響其發育，因此就需要進行摘心操作，摘心應該在開花之前完成。摘心時需要將新梢的頂端和大部分葉片摘去5厘米至10厘米，這樣能夠保證結果枝得到充足的營養，從而能夠提高果實的產量和質量。在適當的時候摘心會提升棚室內的光照條件，減少病蟲害的侵染。如果想要優先保證坐果率的話，新梢部分應該多留一些長度。
05.剪梢和采后修建
剪梢就是要將新梢的頂端部分減去一定的長度，通常在漿果即將上色時進行剪梢操作，目的是為了能夠使植株下半部分的果實得到充分的光照，加快果實成熟。如果整體枝蔓生長的比較合理，光照條件也適宜的話，則不需要進行剪梢。值得注意的是，如果剪梢過次數過多，剪梢的數量過多都會影響植株的正常發育，甚至導致果實質量低，延遲上市時間，在剪梢時也應該在結果枝上保留一定數量的葉片，保證整個結果枝能夠正常生長。
休眠期修剪
休眠期指得是葡萄從落葉開始一直到發新芽的這段時期，大棚葡萄的休眠期一般在秋天至冬天的時候，通常休眠期修剪應該在扣棚前完成。對于采用一年一栽制度的葡萄園來說，落葉后即可進行修剪，通常主蔓的長度留2米左右，并且需要將副梢徹底剔除。如果是多年一栽制度的葡萄園，則休眠期修剪比較復雜，具體可以分為下面這幾種。
01.短截
短截就是將葡萄枝蔓剪短一些，目的是使來年開花結果時能夠有更強的生命力，從而提高果實的產量。在短截以后，枝蔓留下的長度對次年的新梢健壯程度、果穗數量、新芽數量等都有很大的影響。如果是一年生的葡萄品種，則應該采用中長梢修剪方式。由于這種葡萄的新梢數量多，所以比較容易選擇，在生長后期可以選擇生長健壯的枝條作為結果母枝。
對于長勢較弱的葡萄品種來說，在進行短截時，應當適當的多留一些長度，因為這些品種的枝蔓一旦截短以后，生長速度慢，對次年的產量會造成較大的影響，一般對這種品種進行短截修剪時，應該多留一些枝條，以保證次年的產量，同時也能更好的完成枝條的新老交替。通常在進行短截時，剪口處的一年生的枝條直徑都應該大于0.8厘米，并且一定要是成熟良好的枝條。如果枝條的長勢很強，則可以多留一些枝條。
02.縮剪與換頭
修剪的目的是為了恢復樹勢頭，強健枝蔓。通常在多年生的枝蔓上選一枝長勢良好的分支留下，將其余的老弱枝剪去，留下的新枝則會接替老枝發芽結果的任務。當延長頭的長勢較弱時，則應當將附近的新梢培養成新的延長頭，冬剪時將原來的老弱延長頭減掉，這個操作就是換頭。在進行換頭之前，應該做好備用枝蔓的培育工作，把備用的枝蔓抬高角度，使其能夠得到充分的光照，促進其快速生長，盡早接替主蔓生枝發芽的任務。
